Clafouti aux champignons sauvages et épinards

Pour moi, l’automne rime avec champignons ! Cèpes, chanterelles, girolles… Je les adore ! Et j’aime beaucoup trouver de nouvelles façons de les cuisiner pour en faire de bons petits plats savoureux et conviviaux. Mon chéri n’aimant pas trop la texture des champignons, j’essaye de les assaisonner au maximum pour faire passer ce petit problème mais ce n’est pas toujours une réussite ! Il a aimé le goût de ce clafouti mais je crois qu’il aurait préféré ne pas retrouver les chanterelles entières dans la préparation. Je vous conseille donc de les couper en petits morceaux si vous avez des personnes qui n’aiment pas trop les champignons à table. Vous pouvez aussi faire ce plat avec des champignons de paris qui passent généralement bien mieux.

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Concernant le miso blanc, c’est un peu l’ingrédient « farfelu » de cette recette, puisqu’il est encore assez méconnu dans nos repas et à tort car c’est vraiment délicieux et très pratique. Il s’agit d’une pâte de riz et de soja fermentés qui s’utilise pour agrémenter les soupes, les vinaigrettes, les sauces… J’ai longtemps eu une préférence pour le miso brun que j’utilise pour faire ma soupe miso ou pour des sauces brunes, mais je suis contente d’avoir testé le miso blanc à nouveau et de l’avoir trouvé si bon ! Vous verrez, c’est absolument délicieux dans ce clafouti… mais si vous n’en avez pas, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème végétale en plus pour remplacer.

Les quantités que je vous propose pour cette recette ont été mangé par deux personnes en plat unique et sans accompagnement, mais vous pouvez facilement le proposer à 4 personnes si vous l’accompagnez de légumes rôtis ou d’une belle salade. C’est vraiment un repas pratique à faire le soir puisqu’il demande peu de préparation et se cuit tout seul au four !

 

  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 40 min
  • Conservation : 2 jours au réfrigérateur

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 400 g de tofu soyeux
  • 400 g de champignons frais (ici j’ai utilisé des chanterelles)
  • 200 g d’épinards frais
  • 4 càs de crème végétale (soja, riz ou avoine)
  • 2 càs de moutarde forte
  • 1 càs de miso blanc de riz
  • 100 ml de lait végétal (soja ou riz vont très bien)
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 60 g de fécule de maïs
  • herbes de provence
  • sel, poivre

 

  1. Lavez soigneusement les champignons et les épinards. Faires chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites revenir les champignons quelques minutes. Ajoutez les épinards au dernier moment, une à deux minutes suffiront.  Retirez l’eau obtenue et réservez.
  2. Préchauffez votre four à 180°C.
  3. Dans un grand bol, mélangez le tofu soyeux, la crème, la moutarde, le miso, le lait végétal, l’huile d’olive, la fécule de maïs. Vous obtenez une crème homogène et semi-épaisse. Ajoutez sel, poivre et des herbes de provence selon votre goût.
  4. Ajoutez les champignons et les épinards à la préparation pour clafouti et bien mélangez.
  5. Versez dans des moules individuels ou un grand moule familial.
  6. Enfournez pour une durée de 40 min.
  7. Dégustez bien chaud et se réchauffe facilement le lendemain.

 

Astuce : ajoutez les épices de votre choix, la base de ce clafouti est modulable à l’infini !

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