Galette des rois (et reines) aux poires

Cette année, la galette sera pour les rois et les reines 🙂
Un point c’est tout !

Je ne vois pas pourquoi  d’ailleurs elle ne devrait se manger qu’à une date précise.
Dans la coutume, tirer la fève permet de se comporter comme un roi (une reine) durant toute une journée, et je ne vois pas pourquoi il faudrait attendre d’avoir une fève pour ça 😉
Je n’ai jamais été une grande fan des galettes des rois traditionnelles. J’ai toujours trouvé la frangipane très écœurante et c’est assez épuisant d’en trouver dans toutes les boulangeries et sur toutes les tables pendant de longues semaines autour des fêtes de Noël !

Avec cette recette toute végétale, je trouve la garniture beaucoup plus légère et plus riche en amandes grâce à la purée d’amandes complètes qui apporte un certain caractère à ce dessert.
L’ajout de poires bien juteuses permet justement d’apporter une texture plus délicate et légère.

• Préparation : 15 min
• Cuisson : 40 min à 160° C
• Conservation : 48 h au réfrigérateur

Ingrédients pour une galette de +/- 8 parts ou  3 petites galettes

• 120 g de purée d’amandes complètes
• 120 g de sucre de canne blond
• 120 g de poudres d’amandes
• 1 càc d’arôme naturel d’amande amère
• 4 càs de crème d’avoine (ou soja)
• 2 càs de yaourt au soja
• 3 poires bien mûres type Conférence
• 2 rouleau de pâte feuilletée végétale

1.  Préchauffez votre four à 160°C.
2. Préparez votre frangipane végétale : mélangez d’abord les ingrédients secs : poudre d’amandes, sucre. Puis ajoutez les ingrédients liquides : purée d’amandes, arôme, crème et yaourt.
3.  La consistance de votre frangipane est légèrement compacte.
4.  Coupez les poires en petits cubes après les avoir épluchées.
5.  Dans un petit bol, faites réchauffer la confiture et l’eau pour la rendre un peu plus liquide.
6.  Étalez la première pâte feuilletée sur une plaque de cuisson : si vous faites des petites galettes, découpez des cercles à l’aide d’un bol ou d’un emporte-pièce. Si vous faites une grande galette, sautez l’étape du découpage et commencez à étaler vos ingrédients : poires et frangipane. Sans oublier la fève : une amande pour moi !
7. Badigeonnez les berges de votre pâte feuilletée avec la confiture réchauffée, ce qui permettra de souder plus facilement les bords de votre galette.
8.  Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée et appuyez avec vos doigts ou une cuillère sur les berges.
9. Décorez le dessus avec des chutes de pâte, ou la pointe d’un couteau. N’oubliez pas de faire un trou au centre de votre galette pour permettre à l’air de s’échapper.