Layer cake au chocolat et amandes caramélisées

 

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A croire que mes repas ne fêtes ne se composent que de desserts… Non, je vous assure que ce n’est pas vrai mais il faut bien avouer que j’ai une prédilection pour les recettes sucrées ! Et ce n’est pas mon chéri qui va s’en plaindre, en tant que premier goûteur de mes nombreux essais ! Ce gâteau, je l’ai préparé pour l’anniversaire de mon chéri… au mois d’octobre. J’avais posté la photo sur Instagram et vous m’avez demandé la recette ! Vous avez même été nombreux à me la réclamer 😉 J’ai un peu tardé, mais la voici. En fait, j’ai voulu refaire cette préparation pour en améliorer le visuel et peaufiner un peu tout ça. Et je suis vraiment satisfaite du résultat ! Il a été grandement apprécié et c’est une recette que je referai avec plaisir !

La recette est un peu longue à réaliser et je vous conseille de faire la crème au chocolat 48 h à l’avance pour lui permettre de prendre une texture plus solide et donc plus facile à travailler. Le biscuit peut être fait 24h à l’avance. Et c’est un gâteau qui est encore meilleur le lendemain de sa réalisation complète !

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  • Préparation :
  • Repos : 24 à 48 h
  • Cuisson : 40 min à 180°C
  • Conservation : environ 3 jours au réfrigérateur
  • Matériel : moule rond de 20 cm diamètre

 

Ingrédients pour un gâteau pour 6/8 gourmands :

  • Génoise :
  • 300 g de farine de blé
  • 150 g de sucre de canne blond
  • 10 g de levure sèche
  • 1 càs de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 2 càs de vinaigre de cidre
  • 45 ml d’huile végétale de tournesol
  • 300 ml de lait végétal
  • 40 g de poudre de noisettes (facultatif : faites griller les noisettes avant de les réduire en poudre!)
  • Crème chocolat :
  • 300 ml de crème soja à fouetter
  • 150 ml de crème soja liquide
  • 120 g de sucre de canne blond
  • 4 g d’agar agar
  • 3 càs de chocolat en poudre non sucré
  • Garniture : 
  • 100 g de pépites de chocolat noir
  • 150 g d’amandes entières
  • 40 g de sucre de canne blond
  • cacao en poudre non sucré

 

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  1. Commencez par préparer la crème au chocolat. Le mieux est de s’y prendre 48h à l’avance pour qu’elle obtienne la consistance idéale pour être travaillée sur le gâteau par la suite. Dans une casserole, versez la crème liquide avec le sucre, le cacao et l’agar agar. Portez à ébullition et maintenez environ 5 min en remuant régulièrement. Laissez refroidir hors du feu. Quand votre préparation est froide, montez la crème à fouetter en chantilly et ajoutez-la délicatement à la préparation au cacao. Réservez au réfrigérateur dans un contenant fermé pendant minimum 24h. La crème devrait prendre une consistance mousseuse.
  2. Préparez la génoise. Préchauffez le four à 180°C. Dans un grand bol, versez les ingrédients secs et mélangez. Ajoutez les ingrédients liquides au centre et mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène. Versez dans votre moule préalablement huilé et enfournée pour 40 min environ. Surveillez la cuisson en fonction de votre four. La génoise est prête quand elle est bien gonflée et que la pointe du couteau ressort sèche. Attendez son complet refroidissement avant de démouler et réserver.
  3. Procédez au montage de votre gâteau. Il va falloir couper la génoise en deux pour former deux disques de hauteur égale. Coupez les bords et le dessus si besoin pour avoir vraiment deux parts de même diamètre et de même taille. Posez un premier disque de génoise sur votre plat de présentation. Recouvrez le gâteau avec une partie de la crème au chocolat. Ajoutez des pépites de chocolat et des amandes coupées en gros morceaux. Posez un nouveau disque de génoise sur la crème en tassant un peu. Recouvrez maintenant entièrement le gâteau avec la crème au chocolat : sur le dessus et les côtés. Réservez au réfrigérateur. La crème risque de couler un peu sur les bords mais je vous conseille d’attendre qu’elle se fige complètement sur le gâteau avant de le nettoyer. Vous pouvez par exemple le faire au moment de la dégustation.
  4. Faites les amandes caramélisées. Dans un poêle, faites chauffer 150 g d’amandes avec 40 g de sucre jusqu’à ce que le sucre se transforme en caramel et enrobe les amandes. Remuez et contrôlez la préparation très régulièrement. Versez ensuite dans un plat en les étalant bien, attendre leur refroidissement et concassez-les grossièrement. (vous pouvez utiliser un mortier ou un blender puissant)
  5. Au moment de la dégustation, nettoyez les bords du gâteau, déposez les amandes sur le dessus et saupoudrez de cacao en poudre non sucré.
  6. Savourez !

 

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4 thoughts on “Layer cake au chocolat et amandes caramélisées”

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